Dobór wielkości separatora tłuszczu musi uwzględniać jakość i ilość odprowadzanych ścieków biorąc pod uwagę:
- maksymalny przepływ ścieków
- temperaturę odprowadzanych ścieków
- gęstość oleju i tłuszczu który będzie podlegał separacji
- zawartość środków umożliwiających zmywanie tzw detergentów
Przepływ nominalny ścieków przepływających przez separator można obliczyć ze wzoru:
NS = QS x fd x ft x fr
Oznaczenia:
NS – wielkość nominalna separatora tłuszczu [l/s]
QS – przepływ ścieków technologicznych [l/s]
fd – współczynnik gęstości tłuszczów
ft – współczynnik temperaturowy
fr – współczynnik detergentowy
Współczynnik gęstości tłuszczów fd
|
Gęstość przy temperaturze 20°C [g/cm3] |
Współczynnik fd |
|
<0,94 |
1 |
|
>0,94 |
1,5 |
Współczynnik temperaturowy ft
|
Temperatura ścieków |
Współczynnik ft |
|
≤ 60°C |
1,0 |
|
>60°C |
1,3 |
Współczynnik detergentowy fr
|
Czy są to standardowe środki czystości w kuchni |
Współczynnik fr |
|
Tak |
1,0 |
|
Nie |
1,3 |
Dla specjalnych przypadków np. szpitale fr ≥ 1,5
Wartość Qs wyznacza się z następującego wzoru:
V x F
Qs = -----------
3600 x t
Oznaczenia:
Qs – maksymalna ilość ścieków [l/s],
V – średnia dobowa objętość ścieków [litr]
F – współczynnik nierównomierności godzinowej, zależny od typu zakładu - pomijany
t – średni czas działania instalacji na dobę [h]
Współczynnik F, jest podany w poniższej tabeli dla różnych typów kuchni i zakładów przetwórstwa mięsnego.
|
Miejsce |
Typ kuchni |
|
Typ kuchni |
|
|
Hotele |
5,00 |
|
Restauracje |
8,50 |
|
Szpitale |
13,00 |
|
Stołówki pracownicze |
20,00 |
|
Wielkie całodobowe |
22,00 |
|
Zakłady przetwórstwa mięsnego i rzeźnie |
|
|
Małe do 5 GV1)/ tydzień |
30,00 |
|
Średnie do 10 GV/ tydzień |
35,00 |
|
Duże do 40 GV/ tydzień |
40,00 |
|
1 GV = 1 sztuka bydła, lub 2,5 świni |
|
Wartość V powinna być przyjmowana na podstawie rzeczywistych pomiarów lub wyznacza się ją z następującego wzoru:
a) dla zakładów mięsnych
V = Mp x Vp
Oznaczenia:
V – średnia dobowa ilość ścieków [I]
Mp – ilość mięsnych produktów na dzień [kg]
Vp – objętość wody zużywanej na kilogram produktów mięsnych, podana w poniższej tabeli
|
Rzeźnia i zakłady mięsne |
Objętość wody na kilogram mięsnych Vp [l/kg] |
|
Małe do 5 GV1) na tydzień |
20 |
|
Średnie 6-10 GV na tydzień |
15 |
|
Duże 11-40 GV na tydzień |
10 |
|
1GV = 1 sztuka bydła lub 2,5 sztuki trzody chlewnej |
b) dla kuchni zakładowych
V = Vm x m
Oznaczenia:
V – dobowa ilość ścieków
q – objętość wody zużytej do przygotowania posiłku, wartości podane w poniższej tabeli
m – liczba posiłków na dzień,
|
Typ kuchni |
Typ kuchni Objętość wody do przygotowania posiłku Vm [I] |
|
Hotelowa |
100 |
|
Restauracyjna |
50 |
|
Szpitalna |
20 |
|
Całodowbowa |
10 |
|
Stołówki i firmowe |
5 |
Uproszczona metoda wyznaczania wielkości NS separatora tłuszczów:
|
Ilość posiłków wydawanych w ciągu doby w restauracje i innych podobnych obiektach |
Przepustowość NS separatora |
|
Do 200 |
2 |
|
201-400 |
4 |
|
401-700 |
7 |
|
701-1000 |
10 |
|
1001-1500 |
15 |
|
1501-2000 |
20 |
|
2001-2500 |
25 |
Dobór wielkości osadnika:
|
Miejsce zabudowy separatora |
Pojemność osadnika Vos (dm3) |
|
Restauracje, miejsca wydawania posiłków, inne obiekty o małej ilości powstawania zawiesin w ściekach |
100 x NS |
|
Rzeźnie i podobne zakłady |
200 x NS |